廚房除了家庭使用的家庭廚房以外，還有商用廚房，酒店、小飯店、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、餐廳等都屬于商務(wù)廚房。商用廚房結(jié)構(gòu)一般要比家庭廚房要復(fù)雜得多，一般都是由多個(gè)不同功能的小型廚房組合而成，所以在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)就比較困難。今天重慶廚房設(shè)備公司就來(lái)介紹一下商用廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)時(shí)需要注意些什么。

一、商用廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)?

1、 了解客戶廚房的既定菜式，設(shè)計(jì)均以此為中心。

2、 嚴(yán)格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明。

3、 廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使產(chǎn)量與質(zhì)量提高。

4、正確使用廚具，用具布局擁有合理空間，使視野開(kāi)闊，方便管理。

5、對(duì)不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則。

6、廚房?jī)?nèi)抽氣系統(tǒng)，必須保持空氣流通及無(wú)悶感覺(jué)為基本，務(wù)求使廚房有一

個(gè)舒適的工作環(huán)境。

商用廚房設(shè)計(jì)

二、商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要注意些什么?

1、商用廚房的通風(fēng)性

接著小編就是要講商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)了，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)對(duì)企業(yè)和酒店是相當(dāng)重要。商業(yè)廚房設(shè)計(jì)最注重的就是其功能性，功能性中重要的就是通風(fēng)性能。在商業(yè)廚房設(shè)計(jì)中，通風(fēng)是至關(guān)重要的，既不能讓廚房的氣味跑到餐廳，又必須保持廚房的空氣流通，溫度適宜。因?yàn)閺N房使用頻率高，中式烹飪油煙又大，所以通風(fēng)性是首要保證。

2、商用廚房?jī)?nèi)部暗流水溝

在廚房?jī)?nèi)部設(shè)置暗流的水溝也很重要，這樣有時(shí)候廚房有水和污垢低落在地上也能及時(shí)的沖走，保證環(huán)境的衛(wèi)生，還有就是整個(gè)廚房的燈具設(shè)計(jì)要考慮好，尤其是烹飪太和操作臺(tái)，要保證充足的光照，這樣使用起來(lái)才順手，除了這些裝修上也要注意，地磚一定要防滑，這樣才能保證工作人員的安全性，墻面也可以貼磁磚，這樣方便打掃清理。

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