重慶廚房設(shè)備淺談餐具使用和保養(yǎng)：

1、對(duì)陶瓷器皿的使用與保養(yǎng)。陶瓷器皿尤其是瓷器，是飯店餐廳服務(wù)的主要用具之一。洗凈消毒后的陶瓷餐具，應(yīng)用專用布巾擦干，再分類存放在指定的碗櫥內(nèi)，并防止灰塵污染;搬運(yùn)餐具時(shí)，應(yīng)盡力避免碰撞碎裂;收餐具時(shí)應(yīng)疊放有序，防止因亂疊出現(xiàn)碎裂;應(yīng)注意及時(shí)清洗、分類存放、檢查破損、謹(jǐn)防潮濕。

2、玻璃器皿的使用與保養(yǎng)。要注意搬運(yùn)時(shí)應(yīng)使用托盤或杯筐，并注意輕拿輕放;餐廳對(duì)新購進(jìn)的玻璃器皿要進(jìn)行一次耐溫急變測(cè)定，以便于洗滌使用;清洗時(shí)，先用冷水浸泡，再洗滌消毒，盡量以手洗為宜;擺臺(tái)前應(yīng)認(rèn)真檢查，剔除破損杯具;應(yīng)分類擺放，不常用的軟質(zhì)材料隔開，以防相互碰撞產(chǎn)生破損;應(yīng)避免與氧化物、硫化物發(fā)生接觸。

3、銀質(zhì)餐具。使用時(shí)應(yīng)盡量避免碰撞硬物，使用過后應(yīng)立即送洗、消毒，經(jīng)清點(diǎn)后妥善保管;避免高溫，以防表面受損;使用合適的清潔用具，不能用金屬球或硬刷擦刷其表面;避免接觸酸性物質(zhì)或其他化學(xué)物品;定期將銀器浸泡于碳酸鈉溶液內(nèi)，加溫至80℃，很快取出，再進(jìn)行拋光保養(yǎng)。應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行分類、登記造冊(cè)，在用的銀器應(yīng)天天清點(diǎn)。

4、不銹鋼餐具。應(yīng)用專用洗滌劑去漬、清潔、消毒，清點(diǎn)后妥為保管。

5、服務(wù)車。服務(wù)車在使用時(shí)不能超載，應(yīng)專車專用奉使用后應(yīng)用洗滌劑擦洗;使用時(shí)，推拉速度不能太快。

6、保溫鍋。使用時(shí)，應(yīng)在保溫鍋內(nèi)添加足量的開水，再放土菜肴，蓋好鍋蓋，方能點(diǎn)燃酒精或固體燃料，并隨時(shí)掌握燃燒的狀況;用畢，確信將火熄滅后，方可撤下進(jìn)行徹底清洗;經(jīng)清點(diǎn)后人庫保存。

7、毛巾保溫箱。認(rèn)真按照使用要求操作;安裝時(shí)應(yīng)選擇合適的位置，使用專用的電源插座;定期清潔電器，清潔前應(yīng)拔掉電源，待機(jī)器冷卻后方可進(jìn)行;清潔時(shí)應(yīng)用抹布擦拭，不能用水沖;如需加水，還應(yīng)經(jīng)常檢查保溫箱內(nèi)水位是否達(dá)到規(guī)定刻度，否則會(huì)燒壞電機(jī)。

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